Gaargradentabel

Alle kerntemperaturen en uithaaltemperaturen in één overzicht. Print de tabel of bewaar hem als PDF — handig aan de koelkast of bij de BBQ.

veilige minimumtemperatuuronder het veilige minimum (culinaire keuze)

Rund

Vlees	Gaargraad	Kerntemperatuur	Uithalen bij
Picanha	Rare (saignant)	48–52 °C	44–48 °C
	Medium-rare (rosé)	52–55 °C	48–51 °C
	Medium (à point)	55–60 °C	51–56 °C
	Medium-well	60–65 °C	56–61 °C
	Well done (doorbakken)	65–70 °C	61–66 °C
Brisket	Boterzacht (probe tender)	90–96 °C	90–94 °C
Biefstuk	Rare (saignant)	48–52 °C	46–50 °C
	Medium-rare (rosé)	52–55 °C	50–53 °C
	Medium (à point)	55–60 °C	53–58 °C
	Medium-well	60–65 °C	58–63 °C
	Well done (doorbakken)	65–70 °C	63–68 °C
Rosbief	Rare (saignant)	46–50 °C	42–46 °C
	Rosé	52–55 °C	48–50 °C
	Medium (à point)	55–60 °C	51–55 °C
	Doorbakken	65–70 °C	60–65 °C
Entrecote	Rare (saignant)	48–52 °C	46–50 °C
	Medium-rare (rosé)	52–55 °C	50–53 °C
	Medium (à point)	55–60 °C	53–58 °C
	Medium-well	60–65 °C	58–63 °C
	Well done (doorbakken)	65–70 °C	63–68 °C

Varken

Vlees	Gaargraad	Kerntemperatuur	Uithalen bij
Pulled pork	Pulled (boterzacht)	88–96 °C	88–93 °C
Spareribs	Gaar & mals	88–94 °C	88–94 °C
Varkenshaas	Rosé (culinair)onder de veilige minimumtemperatuur	60–63 °C	57–60 °C
Varkenshaas	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	70–72 °C	70–72 °C
BBQ-worst	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	71–74 °C	71–74 °C

Gevogelte

Vlees	Gaargraad	Kerntemperatuur	Uithalen bij
Hele kip	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	74–76 °C	74–76 °C
Kipfilet	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	74–76 °C	74–76 °C
Kalkoenfilet	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	74–76 °C	74–76 °C

Gehakt

Vlees	Gaargraad	Kerntemperatuur	Uithalen bij
Hamburger (gehakt)	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	71–74 °C	71–74 °C

Lam

Vlees	Gaargraad	Kerntemperatuur	Uithalen bij
Lamsrack	Rare (saignant)	48–52 °C	45–49 °C
	Rosé	54–57 °C	50–53 °C
	Medium (à point)	57–62 °C	53–58 °C
	Doorbakken	65–70 °C	61–66 °C

Vis

Vlees	Gaargraad	Kerntemperatuur	Uithalen bij
Zalm	Glazig (à point)onder de veilige minimumtemperatuur	45–50 °C	43–47 °C
	Net gaar (mals)onder de veilige minimumtemperatuur	50–55 °C	48–52 °C
	Gaar (veilig)veilige minimumtemperatuur	63–65 °C	63–65 °C

Uithalen bij = de temperatuur waarop je het vlees van de warmtebron haalt; tijdens het rusten stijgt de kern nog door tot de doeltemperatuur. Bij gevogelte, gehakt en de veilige varkenswaarden rekenen we het nagaren bewust niet mee.

Temperaturen worden geverifieerd tegen FAVV (België) en Voedingscentrum (Nederland). Laatst gecontroleerd: 14 juli 2026. Meer detail per vleessoort? Klik op de naam in de tabel.

Nog geen thermometer? Bekijk de koopgids.