Kerntemperatuur pulled pork (pulled): 88–96 °C. Haal uit de BBQ bij 88–93 °C en laat rusten.
Kerntemperatuur pulled pork
Pulled pork is klaar op gevoel én getal: rond 88–96 °C smelt het bindweefsel en glijdt de probe erin als in zachte boter. Onder de 85 °C trek je geen draadjes maar plakken — meten is hier geen luxe maar de hele methode.
Gaargraden van pulled pork
Varkensvlees is veilig bij volledige garing (FAVV-norm: kerntemperatuur van 70 °C gedurende 2 minuten). Pulled pork zit daar ver boven: pas rond 88–96 °C is het bindweefsel gesmolten en valt het vlees uit elkaar.
| Gaargraad | Kerntemperatuur | Uithalen bij |
|---|---|---|
| Pulled (boterzacht) | 88–96 °C | 88–93 °C |
Nagaren & rusten
Na het uithalen gaart het vlees door: de warmte van de buitenkant trekt naar de kern. Haal pulled pork daarom al bij 88–93 °C van de warmtebron voor een kern van 88–96 °C (pulled (boterzacht)). Laat het 30 tot 60 minuten rusten onder losse folie: de kerntemperatuur piekt, de sappen herverdelen zich en blijven bij het aansnijden in het vlees.
Zo meet je de kerntemperatuur van pulled pork
- 1
Meet in het dikste deel van de procureur (nek), niet tegen het bot. Belangrijker dan het exacte getal: de probe moet er zonder weerstand in glijden ('probe tender'). Meet op twee of drie plekken.
- 2
Vermijd bot, vetaders en holtes: die geleiden warmte anders dan het vlees en vertekenen de meting. Controleer bij grotere stukken altijd op een tweede plek.
- 3
Wacht tot de uitlezing stabiel staat en vergelijk met de doeltemperatuur uit de tabel. De laagste gemeten waarde telt — dat is het minst gegaarde punt.
Welke thermometer voor pulled pork?
Draadloze kernthermometer (BBQ) (€44–99). Volledig draadloze probe die kern- én omgevingstemperatuur naar je telefoon stuurt. Voor low & slow-sessies van vele uren: deksel dicht, app in de gaten houden, op tijd gewaarschuwd.
Inkbird draadloze vleesthermometer (ultradunne 5 mm sonde, model 2025)
4,3 · 198 reviews op Bol
ca. €44 · Bekijk op Bol →
MEATER Plus (50 m bereik)
4,2 · 56 reviews op Bol
ca. €99 · Bekijk op Bol →
Twijfel je tussen types? Bekijk de volledige thermometer-koopgids.
Veelgestelde vragen over pulled pork
Mijn pulled pork blijft hangen op 70 °C — is hij kapot?
Nee, dat is 'the stall': verdampend vocht koelt het vlees net zo hard af als de BBQ het opwarmt. Uitzweten (geduld) of inpakken in slagerspapier/folie ('Texas crutch') — beide werken.
Kan pulled pork ook in de oven?
Prima. 110–130 °C oventemperatuur tot dezelfde kerntemperatuur. Je mist wat rooksmaak; die kun je deels compenseren met gerookt paprikapoeder in de rub.
Waarom moet pulled pork zo lang rusten?
Na 8+ uur garen is het vocht ongelijk verdeeld. Een uur rust in een koelbox (ingepakt, met handdoek) laat de sappen herverdelen en maakt het trekken makkelijker. Boven de 60 °C houden.
Bij welke temperatuur trek ik het vlees uit elkaar?
Na de rust, wanneer het rond 65–75 °C zit: warm genoeg om soepel te trekken, koel genoeg om je handen (met handschoenen) niet te branden.
Alle vleessoorten naast elkaar zien? Bekijk de complete gaargradentabel.
Veiligheidsbron: Voedingscentrum — 5x veilig met vlees.
Laatst gecontroleerd: