Kerntemperatuur hamburger (gehakt) (veilig gaar): 71–74 °C. Haal pas uit de pan of BBQ zodra deze temperatuur bereikt is.
Dit is de veilige minimumtemperatuur — voedselveiligheid, geen smaakvoorkeur.
Kerntemperatuur hamburger (gehakt)
Voor hamburgers is er één regel: volledig gaar, elke keer. Bij het malen worden bacteriën door het hele vlees gemengd, dus wat bij een biefstuk kan (rosé), kan bij een burger niet. Meten gaat sneller dan opensnijden — en je burger blijft heel.
Gaargraden van hamburger (gehakt)
Gehakt eet je altijd volledig gaar. Bij het malen worden bacteriën van de buitenkant door het hele vlees gemengd — een rosé hamburger is daardoor wél een risico, ook al is rosé rundvlees dat als heel stuk niet. FAVV: “bak gehakt en bereidingen op basis van gehakt altijd volledig door”; de 71 °C in de tabel is de internationale norm waarbij dat gegarandeerd is.
| Gaargraad | Kerntemperatuur | Uithalen bij |
|---|---|---|
| Gaar (veilig)veilig minimum | 71–74 °C | 71–74 °C |
Nagaren & rusten
Bij hamburger (gehakt) rekenen we het nagaren bewust niet mee: haal het pas van de warmtebron wanneer de kern 71–74 °C meet. De temperatuur stijgt tijdens het rusten nog licht — beschouw dat als extra marge, niet als onderdeel van de garing. Laat daarna 2 tot 3 minuten rusten onder losse folie, zodat de sappen zich herverdelen.
Zo meet je de kerntemperatuur van hamburger (gehakt)
- 1
Prik zijdelings tot in het midden van de burger — van bovenaf prik je er bij een burger van 2 cm zo doorheen. Meet elke burger apart: op een volle BBQ gaart geen enkele gelijk.
- 2
Vermijd bot, vetaders en holtes: die geleiden warmte anders dan het vlees en vertekenen de meting. Controleer bij grotere stukken altijd op een tweede plek.
- 3
Wacht tot de uitlezing stabiel staat en vergelijk met de doeltemperatuur uit de tabel. De laagste gemeten waarde telt — dat is het minst gegaarde punt.
Welke thermometer voor hamburger (gehakt)?
Prikthermometer (instap) (€10–16). Digitale insteekthermometer met snelle uitlezing. Voor pan, oven en BBQ: even prikken, aflezen, klaar. Het instapsegment — dit is de thermometer die iedereen in de la hoort te hebben.
ZoeZo Design FT101 keukenthermometer
4,6 · 60 reviews op Bol
ca. €11 · Bekijk op Bol →
Mancor voedselthermometer RVS
4,4 · 314 reviews op Bol
ca. €16 · Bekijk op Bol →
Twijfel je tussen types? Bekijk de volledige thermometer-koopgids.
Veelgestelde vragen over hamburger (gehakt)
In het restaurant krijg ik wél een rosé burger — waarom mag dat daar?
Sommige zaken werken met vers, zelf gemalen vlees onder strikte hygiëne en nemen daar een gecalculeerd risico mee. Thuis, met supermarktgehakt, is volledig gaar de enige veilige keuze.
Hoe blijft een doorbakken burger toch sappig?
Gebruik gehakt met minstens 15–20% vet, maak de burgers niet te compact en druk ze nooit plat op de grill. Haal ze eraf zodra de veilige kerntemperatuur bereikt is — elke graad extra kost vocht.
Geldt dezelfde temperatuur voor kip- of varkensgehakt?
Voor varkensgehakt en gemengd gehakt: minstens dezelfde. Voor kippengehakt houd je de gevogelte-ondergrens aan (74 °C). Bij twijfel: het hoogste getal.
Kan ik de kleur als test gebruiken?
Nee. Gehakt kan bruin kleuren vóór het veilig is en roze blijven wanneer het al gaar is. Alleen een thermometer geeft zekerheid.
Alle vleessoorten naast elkaar zien? Bekijk de complete gaargradentabel.
Veiligheidsbron: FAVV — Basistips voor tijdens het koken.
Laatst gecontroleerd: