Kerntemperatuur rosbief (rosé): 52–55 °C. Haal uit de oven of BBQ bij 48–50 °C en laat rusten.
Kerntemperatuur rosbief
Rosbief hoort van rand tot rand rosé te zijn — en dat lukt alleen met een lage oven en een thermometer met alarm. Onthoud vooral de uithaaltemperatuur: een braadstuk gaart na het uithalen nog 4–5 °C door.
Gaargraden van rosbief
Heel rundvlees (geen gehakt): eventuele bacteriën zitten aan de buitenkant en worden bij het aanbraden gedood. Rosé serveren is daardoor een culinaire keuze. Voedingscentrum bevestigt: vlees uit één stuk “kan rosé gegeten worden, maar doorbakken is de meest veilige keuze”. Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met verminderde weerstand geldt: doorbakken.
| Gaargraad | Kerntemperatuur | Uithalen bij |
|---|---|---|
| Rare (saignant) | 46–50 °C | 42–46 °C |
| Rosé | 52–55 °C | 48–50 °C |
| Medium (à point) | 55–60 °C | 51–55 °C |
| Doorbakken | 65–70 °C | 60–65 °C |
Nagaren & rusten
Na het uithalen gaart het vlees door: de warmte van de buitenkant trekt naar de kern. Haal rosbief daarom al bij 48–50 °C van de warmtebron voor een kern van 52–55 °C (rosé). Laat het 10 tot 15 minuten rusten onder losse folie: de kerntemperatuur piekt, de sappen herverdelen zich en blijven bij het aansnijden in het vlees.
Zo meet je de kerntemperatuur van rosbief
- 1
Prik in het hart van het dikste deel, haaks op de lengterichting. Laat bij ovengaring een draadthermometer in het vlees zitten, zodat je de oven niet hoeft te openen. Meet niet in of vlak naast een vetader — die loopt qua temperatuur achter.
- 2
Vermijd bot, vetaders en holtes: die geleiden warmte anders dan het vlees en vertekenen de meting. Controleer bij grotere stukken altijd op een tweede plek.
- 3
Wacht tot de uitlezing stabiel staat en vergelijk met de doeltemperatuur uit de tabel. De laagste gemeten waarde telt — dat is het minst gegaarde punt.
Welke thermometer voor rosbief?
Kernthermometer met draad (oven) (€24–40). Probe met hittebestendige draad naar een display buiten de oven, met instelbaar temperatuuralarm. De oven blijft dicht, jij wordt gewaarschuwd zodra de uithaaltemperatuur bereikt is.
Backyard Series vleesthermometer met externe sonde
4,7 · 91 reviews op Bol
ca. €24 · Bekijk op Bol →
Claire BF-5 met basisstation en 2 meetsondes
4,5 · 221 reviews op Bol
ca. €40 · Bekijk op Bol →
Twijfel je tussen types? Bekijk de volledige thermometer-koopgids.
Veelgestelde vragen over rosbief
Waarom is de uithaaltemperatuur bij rosbief zo veel lager?
Een braadstuk van een kilo of meer houdt veel warmte vast: na het uithalen stijgt de kern nog 4–5 °C. Wie pas bij 55 °C uit de oven haalt, snijdt uiteindelijk een medium rosbief aan in plaats van rosé.
Welke oventemperatuur voor rosbief?
Rondom aanbraden en dan de oven op 120–150 °C: laag genoeg voor een egaal rosé resultaat van rand tot kern. Hoe lager de oven, hoe kleiner ook het nagaar-effect — meet en vertrouw op de kerntemperatuur.
Kan rosbief van tevoren worden gegaard voor een feest?
Rosbief is ook koud uitstekend (dun gesneden, broodje rosbief). Warm serveren na eerder garen kan, maar verwarm behoedzaam (oven 90–100 °C) tot maximaal de oorspronkelijke kerntemperatuur, anders gaart hij alsnog door.
Mijn rosbief is grijs aan de randen en rosé in het midden — wat ging er mis?
De oven stond te hoog. Bij 180 °C en meer is de buitenste centimeter al doorbakken voor de kern op temperatuur is. Lager en langer garen geeft een egale kleur.
Alle vleessoorten naast elkaar zien? Bekijk de complete gaargradentabel.
Veiligheidsbron: Voedingscentrum — 5x veilig met vlees.
Laatst gecontroleerd: